Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 431

Замесить из перечисленных ингредиентов песочное тесто и поставить его на 1 час в холодильник.

Виноград помыть, дать ему обсохнуть, отделить от веточки, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Взбить в пену желтки с сахаром.

Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Белок взбить в крутую пену и добавить, не перемешивая, в начинку.

Разогреть духовку до 180 °C. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Виноград смешать с начинкой и наполнить им выложенную песочным тестом форму и выпекать на среднем уровне духовки 1 час.

Для песочного теста:

125 г сливочного масла

1 яичный желток

75 г сахара

225 г муки

1 ст. ложка рома цедра 1/2 лимона

Для начинки:

500 г белого винограда

5 яичных желтков

50 г сахара

1 стручок ванили

150 г молотого миндаля

5 яичных белков

50 г муки