Читать книгу Любимые пирожки. 1000 рецептов - Группа авторов - Страница 10

Для теста: мука пшеничная – 2 стакана, сахар – 50 г, молоко – 200 мл, дрожжи сухие – 25 г, масло сливочное – 60 г, яйцо – 1 шт., соль

Для начинки: грибы свежие – 350 г, ветчина – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сливки – 125 мл, масло сливочное – 80 г, мука – 1 ст. л., яйцо (желток) – 1 шт., петрушка рубленая – 1 ст. л., соль и перец черный молотый – по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток), молоко – 1 ст. л.

Для начинки разогреть 2 ст. л. масла и подрумянить муку. Добавить сливки, соль и перец, довести до кипения и снять с огня. Добавить 1 желток и, периодически помешивая, остудить. Грибы нарезать, отварить 10 минут и откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Ветчину нарезать кубиками. Разогреть оставшееся масло и подрумянить лук, выложить грибы и жарить 5 минут. Добавить ветчину с петрушкой, прогреть, выложить в сливочный соус и остудить.

Дрожжи развести теплым молоком, добавить 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и поставить в теплое место на 15 минут. Смешать опару с оставшейся мукой, сахаром, мягким маслом, солью и яйцом. Замесить тесто и поставить в теплое место, чтобы подошло. Готовое тесто обмять и оставить еще на 30 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать круги диаметром 10 см и выложить начинку. Из остатков теста вырезать грибочки и украсить пирожки. Смазать желтком, разведенным небольшим количеством молока или воды, выложить на противень, оставить на 15 минут и выпекать при 200 °C около получаса.