Читать книгу Любимые пирожки. 1000 рецептов - Группа авторов - Страница 12

Для теста: мука пшеничная – 3 стакана, молоко – 200 мл, масло сливочное – 2 ст. л., дрожжи – 15 г, сахар – 2 ст. л., яйца – 2 шт., соль – ½ ч. л.

Для начинки: судак – 4 филе (без кожи), лук репчатый – 3 шт., петрушка – 1 пучок, соль и перец черный молотый – по вкусу, сухари панировочные, масло растительное

Для смазывания: яйцо (желток)

Рыбу натереть солью, смешанной с молотым черным перцем, и убрать в холодильник. Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать в разогретом растительном масле. Петрушку мелко нарезать и смешать с луком.

Распустить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и соль. Просеять муку и постепенно ввести в опару. Замесить тесто. В конце подмешать размягченное сливочное масло. Тесто хорошо вымесить и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы подошло. За это время обмять его 2–3 раза. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и посыпать панировочными сухарями. Разрезать на части (по размеру кусочков рыбы). Филе разложить на тесте, сверху выложить луковую смесь. Края хорошо соединить. Духовку нагреть до 180 °C. Противень смазать растительным маслом, выложить пирожки и оставить на 15–20 минут. Смазать желтком и отправить на 45 минут в духовку.