Читать книгу Любимые пирожки. 1000 рецептов - Группа авторов - Страница 21

Для теста: мука пшеничная – 5 стаканов, маргарин – 250 г, молоко – 250 мл, масло сливочное – 50 г, вода – 70 мл, масло растительное – 100 мл, сахар – 2 ст. л., дрожжи свежие – 50 г, сода – ½ ч. л., соль – ½ ч. л.

Для начинки: капуста белокочанная – 2 кг, масло сливочное – 20 г, яйца – 8 шт., соль и укроп – по вкусу

Для смазывания: яйцо

Капусту мелко нарезать и протушить, не зажаривая. Когда она практически готова, выложить мелко нарезанные вареные яйца, сливочное масло, мелко нарубленный укроп, посолить по вкусу и тушить, помешивая, 3–4 минуты.

Дрожжи размешать в теплой воде, добавить сахар, дать подойти. Растопить сливочное масло, отдельно растопить маргарин. В кастрюле смешать масло, маргарин, соль, теплое молоко, гашеную соду, дрожжи и тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, подливая растительное масло. Месить 4–5 минут, пока тесто не начнет отставать от рук. Разделить на 8 частей, каждую скатать в шар и положить на 1 час в холодильник. Вынуть тесто из холодильника и раскатать тонко, как на лапшу, разрезать на 8 треугольников. На край основания треугольника выложить начинку, соединить широкие концы (концы основания), а потом скатать к узкому краю, как рогалик. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 20 минут.