Читать книгу Любимые пирожки. 1000 рецептов - Группа авторов - Страница 6

Для теста: мука пшеничная – 600 г, дрожжи свежие – ¼ пачки, масло сливочное – 200 г, яйца – 4 шт., вода – 50 мл

Для начинки: телятина – 200 г, масло сливочное – 1 ст. л., батон – 200 г, молоко – 100 мл, сливки густые – ¼ стакана, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу, мясной бульон

Для смазывания: яйцо (желток)

Для фарша перекрутить на мясорубке телятину, добавить размоченную в молоке мякоть батона, масло, яйцо и посолить. Перемешать и добавить столько сливок, сколько возьмет фарш.

Для теста высыпать в миску 1 стакан муки, влить теплую воду, добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Просеять на рабочую поверхность 2 стакана муки, сделать в ней углубление, положить сливочное масло, яйца и посолить. Постепенно вбирая муку, замесить эластичное тесто. Поднявшуюся опару добавить к тесту, хорошо перемешать и оставить для расстойки на 4 часа. Готовое тесто нарезать, раскатать каждый кусочек кружочком, выложить на середину фарш, соединить края, оставив середину открытой, и смазать желтком. Поставить в горячую духовку, подрумянить, влить в середину каждого расстегая ложку горячего бульона. Подавать горячими.