Читать книгу Любимые пирожки. 1000 рецептов - Группа авторов - Страница 9

Для опары: сыворотка – 250 мл, молоко – 100 мл, сахар – 1½ ст. л., мука пшеничная – 3 ст. л., дрожжи свежие – 20 г

Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 80 г, соль – 1 ч. л.

Для начинки: печенка куриная – 500 г, пюре картофельное – 300 г, лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л.

Для смазывания: яйца (желток) – 2 шт.

Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Взбить в блендере отваренную печенку и картофельное пюре с жареным луком.

Для опары смешать молоко с сывороткой, подогреть и развести дрожжи. Добавить сахар, 3 ст. л. просеянной муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через 30 минут добавить соль, растопленное масло, перемешать и всыпать остальную муку. Месить 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам, быть эластичным. Выложить его в миску, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 1–2 часа. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме, обмять его. Разделить тесто на кусочки и раскатать. На кружочки положить начинку, соединить края и выложить швом вниз на застеленный пергаментом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Оставить для расстойки, накрыв салфеткой, на 40 минут. Смазать пирожки желтком и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 30 минут.