Читать книгу Рецепты норвежской кухни - - Страница 33

1 GRAVLAKS (МАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПОМ И ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ)

Ингредиенты:

– 500 г филе лосося (с кожей)

– 2 ст. л. крупной морской соли

– 2 ст. л. сахара

– 1 ч. л. черного перца (горошком, слегка раздавленный)

– 1 пучок свежего укропа

– 1 ст. л. коньяка или аквавита (по желанию)

Для горчичного соуса:

– 2 ст. л. дижонской горчицы

– 1 ст. л. меда

– 1 ст. л. яблочного уксуса

– 2 ст. л. растительного масла

– 1 ч. л. измельченного укропа

Приготовление:

1. Смешайте соль, сахар и перец.

2. Обваляйте филе лосося в этой смеси, сверху выложите укроп и сбрызните алкоголем.

3. Плотно заверните в пленку, прижмите грузом и уберите в холодильник на 24—48 часов.

4. Для соуса смешайте все ингредиенты и дайте настояться 10 минут.

5. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с соусом.

2 RAKFISK (ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ)

Ингредиенты:

– 500 г свежей форели

– 2 ст. л. крупной соли

– 1 ч. л. сахара

– 1 ч. л. черного перца

– 1 ст. л. водки или аквавита

– 1 луковица (нарезанная полукольцами)

– 100 г сметаны

Приготовление: