Читать книгу 20 этапов открытия ресторана. От концепции до успеха - - Страница 13

8 лет назад ко мне обратился серьезный инвестор. Задача – запустить ресторан на Пушкинской площади в Москве за 30 дней. Помещение 650 м², аренда 33000$ в месяц.

30 дней на полный цикл: ремонт, оборудование, персонал, документы, лицензии.

Любой ресторатор скажет – невозможно. Но мы сделали.

47 строителей работали круглосуточно. 12 человек в офисе координировали поставщиков. Моя команда ночевала в машинах на объекте. Мы установили рекорд. Но была одна «маленькая» деталь… По документам в здании было 40 кВт электричества. Фактически использовалось 180 кВт – подключились к соседней стройке гостиницы. Предыдущий ресторан так работал 10 лет.

Заказчик сказал: – «Не создавайте проблему, делайте как есть. Я сам решу вопрос».

Через 2 месяца после открытия звонок: – «Ребята, помогите! Гостиница достроилась и забрала свое электричество».

Результат: когда включали кухню – вырубался зал. Включали зал – вырубалась кухня. Решение стоило 10 миллионов без гарантий. Заказчик принял единственно правильное решение – закрыть ресторан.

Итог: 840000$ потеряно из-за одной «мелочи» с электричеством.

– Главный урок: ошибки при выборе помещения невозможно исправить после открытия. Они похоронят ваш бизнес, сколько бы вы ни вложили.