Читать книгу 20 этапов открытия ресторана. От концепции до успеха - - Страница 7
ЭТАП 1 ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ
Типичные ошибки при создании концепции
Оглавление– Ошибка №1 Попытка угодить всем
Когда ресторатор говорит «у нас ходят все: семьи, молодежь, бизнесмены» – это значит, что у него нет концепции. Невозможно создать атмосферу, которая одинаково понравится 18-летнему студенту и 60-летнему директору.
+ Решение: выберите целевую аудиторию и работайте для нее.
– Ошибка №2 Копирование без адаптации
«Сделаем как в том ресторане, только у нас…» – путь к провалу. То, что работает в Москве, может не сработать в регионе.
+ Решение: изучайте успешные примеры, но адаптируйте под свой рынок и аудиторию.
– Ошибка №3 Концепция только в голове
Если концепция не прописана детально на бумаге, каждый сотрудник будет понимать ее по-своему.
+ Решение: создайте подробный документ с описанием всех элементов концепции.
Чек-лист для проверки концепции
Используйте этот чек-лист, чтобы оценить силу вашей концепции:
☐ Уникальность
Есть ли подобное в вашем городе? Сложно ли скопировать вашу идею?
☐ Эмоциональная связь
Вызывает ли концепция эмоции?
Захочется ли гостям рассказать о вас друзьям?
☐ Ясность
Можете объяснить концепцию за 30 секунд? Понятна ли она вашей целевой аудитории?
☐ Целостность
Все ли детали работают на общую идею? Нет ли противоречий в элементах?
☐ Экономическая целесообразность
Готова ли ЦА платить за ваше предложение? Окупятся ли инвестиции в концепцию?
