Читать книгу 20 этапов открытия ресторана. От концепции до успеха - - Страница 8

– начните с изучения своей целевой аудитории;

– не пытайтесь создать что-то революционное с первого раза;

– посетите 20—30 разных ресторанов и анализируйте их концепции.

Для тех, кто уже в процессе:

– если начали без четкой концепции – остановитесь и сформулируйте ее;

– лучше потратить время сейчас, чем переделывать потом;

– протестируйте концепцию на фокус-группе.

Для опытных рестораторов:

– периодически пересматривайте концепцию – мир меняется;

– следите за трендами, но не гонитесь за каждым;

– концепция может эволюционировать, главное – сохранить суть.