Читать книгу Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів - Группа авторов - Страница 243

2,5 л води, 1 л несолодкого хлібного квасу, 5 сушених білих грибів, 3 картоплини, ¼ маленької капустини, 2 невеликих буряки, 1 морквина, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 пучок кропу, 1 ст. л. олії, лавровий лист, сіль, мелений чорний перець до смаку

Для «вушок»: 1 склянка борошна, ½ склянки підсоленої води

Гриби попередньо замочити, потім відварити у воді до готовності. Грибний відвар процідити, довести до кипіння, викласти дрібно нарізану картоплю й варити 10 хвилин. Буряк натерти, обсмажити в олії. Капусту, петрушку й моркву нарізати, залити квасом і варити 10 хвилин після закипання. У бульйон із картоплею додати буряк та овочі з квасом, довести до кипіння. Варені гриби нарізати й обсмажити разом із дрібно нарізаною цибулею. Із указаних інгредієнтів приготувати тісто для «вушок», тонко його розкачати, вирізати коржі, на кожен покласти по 1 ч. л. обсмажених грибів, защипнути краї. Вушка покласти в доведений до кипіння борщ, посолити, поперчити, варити 5–7 хвилин. Подаючи на стіл, посипати дрібно нарубаною зеленню кропу.