Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 26
Глава 1. Жидкие первые блюда
Прозрачные супы
Бульон из цветной или брюссельской капусты
ОглавлениеБульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, капуста цветная или брюссельская (кочешки) – 100 г.
Вначале цветную или брюссельскую капусту надо почистить, промыть, порезать и отварить в слегка подсоленной воде. Варится она недолго: 15–20 минут после закипания воды. До подачи отварную капусту надо хранить в собственном отваре на водяной бане.
Перед подачей положите капусту в тарелку и залейте прозрачным бульоном.
