Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 34

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь и репа – по 25 г, пастернак – 10 г, шпинат – 5 г, масло сливочное – 5 г;

для кнельной массы: мясо рябчика – 60 г, молоко – 30 г, масло сливочное – 5 г, яйца (белки) – 7 г.

Овощи нарежьте мелкими кубиками, слегка спассеруйте и припустите в бульоне до готовности (жидкость к концу варки должна выпариться). Шпинат нарежьте, сварите и смешайте с овощами. Приготовьте кнельную массу из рябчика. Маленькие порционные формочки смажьте маслом, положите в них кнельную массу слоем в 5–6 мм, а на нее – подготовленные овощи, которые покройте сверху слоем кнельной массы (5–6 мм). Осталось лишь украсить корзиночки морковью, зеленью и сварить на водяной бане. Храните готовые корзиночки из кнельной массы и овощей в бульоне на водяной бане.

При подаче положите их в тарелку и налейте бульон.