Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 38

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г; для клецек: мука – 1 стакан, масло сливочное – 50 г, яйца – 1 шт., бульон – 100 г.

При помощи двух ложек (столовых или чайных) разделайте тесто: в одну ложку наберите тесто, а другой снимите часть теста и опустите его в горячую подсоленную воду. Воду доведите до кипения и варите клецки при слабом кипении 5–6 минут. Клецки можно разделать так же, как профитроли (при помощи бумажной трубочки), затем выпустить на горячий противень, смазанный маслом, залить горячей водой и варить их до готовности.

Сваренные клецки выньте из воды на сито, накройте влажной марлей и храните в холодном месте.

При подаче на стол в тарелку положите прогретые в бульоне клецки и налейте бульон. Помимо того, в бульон можно добавить предварительно ошпаренные листики петрушки.