Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 37

Вариант 1

Курица – 1 шт., морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея, корень петрушки – по 1 шт., крупа манная – 50 г, масло сливочное – 50 г, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу.

Пампушки – это шарики из манной крупы, которые очень удачно дополняют супы или бульоны.

Курицу разделайте, вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, добавьте 2 моркови (целиком), 2 картофеля (целиком), головку лука, корень сельдерея и петрушки. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь.

Варите птицу, пока мясо на станет мягким. Затем курицу выньте, а бульон процедите и опять поставьте на огонь.

Приготовление пампушек: столовую ложку манной крупы надо растереть и взбить со сливочным маслом или смальцем, одним яйцом, добавив чуть соли (каша должна быть негустой). Берите массу понемногу чайной ложкой и опускайте в кипящий бульон. Перед подачей на стол посыпьте зеленью укропа, петрушки, сельдерея, добавьте перец по вкусу. Примерно так же готовится «Бульон с манными клецками».

Вариант 2

Бульон мясной, куриный, прозрачный – 400 г; для клецек: крупа манная – 30 г, масло сливочное – 5 г, яйца – 14 г, бульон – 60 г.

Приготовьте тесто для манных клецек: в манную крупу влейте взбитое яйцо и перемешайте до однородной массы. Затем проварите тесто в течение 10–12 минут, и разделайте клецки при помощи ложек. При подаче на стол положите клецки и залейте их бульоном, посыпав перед подачей зеленью.