Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 28

Бульон мясной – 400 г;

для фрикаделей: говядина – 75 г, вода – 10 г, масло сливочное – 5 г, лук репчатый – 8 г, яйца – 4 г, соль, перец.

Отваренные мясные фрикадели дают прекрасный бульон, который и подается вместе с ними.

Говяжье мясо пропустите раза 2–3 через мясорубку, смешайте с пассерованным мелко рубленным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, перцем (можно налить 10–12 г холодной воды). Разделайте фрикадели в форме шариков по 8–10 г и варите в бульоне или подсоленной воде 5–6 минут. Фрикадели храните в бульоне на водяной бане. При подаче положите фрикадели в тарелку и залейте бульоном.