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SONNTAGSBROT

SEASONAL COOKING

Brot selbst zu backen, zählt zu meinen liebsten Ritualen am Wochenende. So verbringe ich den Sonntagabend gerne in unserer Küche, backe dieses wunderbare Brot, reflektiere über die vergangene Woche und plane die anstehende.

1 LAIB BROT (CA. 16 SCHEIBEN)

ZEIT: 1 Std. 15 Min.

BACKZEIT: 30 Min.

PRO SCHEIBE: ca. 125 kcal | 4 g E | 2 g F | 22 g KH

500 g Dinkelmehl (Type 630)

42 g frische Hefe (1 Würfel)

1 TL brauner Zucker

2 TL feines Meersalz

2 EL Olivenöl (extra vergine)

AUSSERDEM:

Mehl zum Arbeiten

Für den Vorteig das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte mit den Fingern eine 5 cm breite und 3 cm tiefe Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. 150 ml lauwarmes (nicht heißes!) Wasser und den Zucker in die Mulde geben und vorsichtig mit der Hefe verrühren. Etwas Mehl vom Rand locker auf die Flüssigkeit in der Mitte streuen. Den Vorteig ca. 15 Min. ruhen lassen.

Weitere 100 ml lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zügig in der Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Min. ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder eingeöltes) Backblech setzen oder in eine ovale ofenfeste Form geben. Erneut mit dem Tuch abdecken und weitere 20 Min. gehen lassen. Die Oberfläche des Laibes mit einem spitzen Messer über Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden.

Eine ofenfeste Form mit ca. 100 ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen und den Backofen auf 220° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blech oder Form in den Ofen geben (Mitte) und das Brot ca. 30 Min. backen. Es ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Das Brot herausnehmen und noch heiß mit etwas lauwarmem Wasser bepinseln.