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SUPPENBASIS

SEASONAL COOKING

Diese Suppenbasis hat mir schon über einige unbeständige Wetterphasen hinweggeholfen. Im Kühlschrank oder portionsweise in einer Eiswürfelform im Gefrierfach gelagert, lassen sich mit dieser Suppenbasis ganz schnell reichhaltige, natürliche Suppen kochen.

2 GLÄSER

ZEIT: 15 Min.

ZIEHEN: 1 Std.

PRO GLAS: ca. 75 kcal | 4 g E | 0 g F | 12 g KH

1 Stück Lauch (150 g)

2 Möhren (200 g)

3 Petersilienwurzeln (100 g)

1 Stück Sellerie (100 g)

1 rote Zwiebel

1 Bund Petersilie

125 g Fleur de Sel

ZUM BEFÜLLEN:

2 große Gläser mit Schraubverschluss (oder Eiswürfelformen)

Den Lauch putzen, waschen und abtropfen lassen. Längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln putzen und mit einem Sparschäler schälen. Den Sellerie schälen. Das Knollengemüse auf dem Küchenhobel in feine Streifen hobeln. Mit dem Lauch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und dazugeben.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Fleur de Sel zur Gemüsemischung geben und mit einem Löffel gut durchmengen. Die Mischung 1 Std. ziehen lassen. Anschließend noch einmal gut durchrühren.

Die Mischung entweder in Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 10 Tagen aufbrauchen. Oder portionsweise in eine Eiswürfelform pressen und einfrieren.

ZUR VERWENDUNG: 2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und 2–3 EL (oder 2–3 Eiswürfelportionen) Suppenbasis hinzufügen. Etwa 2 Min. anrösten. Für eine Brühe mit 1 l Wasser aufgießen, für eine Cremesuppe das Gemüse mit der Suppenbasis anrösten und erst dann mit Wasser aufgießen.