Читать книгу The Easy Green Way - Magdalena Muttenthaler - Страница 17

KOHLRABISALAT MIT APFEL UND FRÜHLINGSZWIEBEL

SEASONAL COOKING

In diesem Salat treffen Kohlrabi, Apfel und Frühlingszwiebel aufeinander, vereint in einer Vinaigrette aus Apfelessig und Walnussöl und getoppt mit gehackten Pistazien. Ein Gericht, das so wunderbar leicht nach Frühling schmeckt. Mit etwas geröstetem Brot servieren.

4 PERSONEN

ZEIT: 15 Min.

PRO PORTION: ca. 145 kcal | 4 g E | 10 g F | 9 g KH

2 Kohlrabi

1 Apfel

4 Frühlingszwiebeln

2 EL Walnussöl (ersatzweise Olivenöl)

2 EL Apfelessig

1 EL Senf

1 TL Honig (siehe Info >)

Salz

Pfeffer

1 Handvoll Pistazien

Mit einem Sparschäler die Schale vom Kohlrabi entfernen. Die Knollen (ebenfalls mit dem Sparschäler) in feine lange Streifen schneiden. Den Apfel heiß waschen und wie den Kohlrabi in feine Streifen schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

In einer großen Schüssel Walnussöl, Apfelessig, Senf und Honig zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi, Apfel und Frühlingszwiebelringe in die Schüssel geben und durchmengen, bis alles mit der Vinaigrette benetzt ist. Den Salat auf Tellern anrichten. Die Pistazien von der Schale befreien, grob hacken und auf den Salat streuen.

NACHHALTIGKEITS-INFO: Honig im Glas von lokalem Imker oder Zuckerrübensirup.