Читать книгу Thailand - Margit Proebst - Страница 15

TOMJÜDHED

für Anfänger

MILD

Für Feste

ZUBEREITUNG: 45 Min.

PRO PORTION CA.: 95 kcal

FÜR 4 PERSONEN:

200 g gehacktes Puten- oder Hähnchenfleisch (siehe Tipp)

1/2 TL Salz

1/3 TL Zucker

1 Prise weißer Pfeffer

2 EL Tapiokamehl (>)

300 g Austernpilze

1 Stange Thai-Sellerie

3 Knoblauchzehen

1 EL Öl

3 EL helle Sojasauce

2 EL Fischsauce

1. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit dem Tapiokamehl verkneten.

2. Die Pilze putzen, eventuell mit Küchenpapier abreiben (nicht waschen!), harte Stiele entfernen. Pilze in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

3. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Pfännchen erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten.

4. In einem Topf 1/2 l Wasser mit Soja- und Fischsauce zum Kochen bringen. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen (oder mit einem Esslöffel kleine Nocken abstechen), ins kochende Wasser geben.

5. Die Fleischbällchen 3–4 Min. bei mittlerer Hitze garen. Pilze und Sellerie zur Suppe geben, 3 Min. köcheln lassen. Die Pilzsuppe in Schälchen verteilen und mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen.

GARNIEREN: Bestreuen Sie die Suppe zusätzlich mit Schnittlauchröllchen.

VARIANTEN: 50 g eingeweichte Glasnudeln zufügen und/oder die Fleischbällchen aus Schweinehackfleisch zubereiten.

TIPP!

Hackfleisch von Pute oder Hähnchen gibt es hier zu Lande nicht fertig zu kaufen, Sie müssen es entweder selbst durch den Fleischwolf drehen oder – original thailändisch – mit einem schweren Messer zuerst in sehr feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden und diese schließlich fein hacken.

Schnittlauch ist in Thailand nicht heimisch, passt aber ausgezeichnet zu dieser Suppe. Puristen nehmen stattdessen Koriandergrün.