Читать книгу Thailand - Margit Proebst - Страница 9

Die großen dunkelgrünen Bananenblätter werden in Thailand nicht nur zum Anrichten von Salaten und Snacks eingesetzt, sondern man faltet auch Schälchen oder Päckchen daraus, um darin Fisch oder Gemüse zu dämpfen. Die Blätter schützen dabei die Zutaten vor dem Austrocknen und geben gleichzeitig ihr zart-würziges Aroma ab.

Einkauf und Aufbewahrung

Sie bekommen die Bananenblätter in Asienläden und können sich dort Stücke in der gewünschten Länge abschneiden lassen; abgerechnet wird nach Gewicht. Da Bananenblätter nicht ganz billig sind, sollten Sie vorher ausrechnen, wie viel Sie genau brauchen.

Bis zum Gebrauch lagern Sie sie am besten im Gemüsefach des Kühlschranks.

Die Blätter zum Formen vorbereiten

Vor dem Zuschneiden und Falten muss das Bananenblatt angewärmt werden, um es geschmeidig zu machen: Halten Sie es dazu kurz über die heiße Herdplatte oder bewegen es über der Gasflamme. Dann schneiden Sie Stücke in der gewünschten Form und Größe zu und falten nach der entsprechenden Anleitung (siehe links). In Thailand verwendet man zum Fixieren kleine nadelförmige Bambusstäbchen, es geht aber auch ausgezeichnet mit einem Tacker.

So entsteht der einmalige Geschmack.

Küchengeheimnis

Möchten Sie wissen, wie man bei Currys mit Kokossauce die unvergleichliche Kombination aus Schärfe, Würze und Cremigkeit erreicht? Bereiten Sie zunächst im Mörser aus Zitronengras, Korianderwurzel, Thai-Schalotten, Knoblauch, Chilis etc. die Würzpaste zu. Geben Sie dann 2–3 EL vom dickflüssigen oberen Teil der Kokosmilch in den Wok oder in die Pfanne und lassen diesen 2 Min. aufkochen. Braten Sie die Würzpaste darin 2–3 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an. Dabei bilden sich viele kleine nabelförmige Löchlein. Der richtige Zustand ist erreicht, wenn sich die Masse am Rand färbt – je nach Zutaten der Paste rot, grün oder gelb. Erst jetzt kommen die übrigen Zutaten (Fleisch, Gemüse, übrige Kokosmilch etc.) hinzu. Versuchen Sie nicht, diesen Vorgang zu verkürzen, denn nur so entwickeln sich die vielfältigen Aromen optimal, und Sie erreichen das feine scharf-cremige Aroma, das thailändische Kokossaucen auszeichnet.

TIPP!

Chilischoten geschnitten und dann unbedacht Augen oder Lippen berührt?

Das brennt höllisch!

So kommen Ihre Finger erst gar nicht mit den scharfen Samen und Häutchen in Berührung: Fassen Sie die Chilischote mit einer Hand am Stielansatz und schneiden mit einem scharfen Messer in der anderen, vom Körper weg, kleine Ecken ab und drehen die Schote dabei nach jedem Schnitt um ein Stückchen.

Mit dieser Technik geht garantiert nichts ins Auge.