Читать книгу Thailand - Margit Proebst - Страница 21

TOMKHANOMAIFARANG

FÜR ANFÄNGER

Mild

Vegetarisch

ZUBEREITUNG: 40 Min.

Bei 6 Personen

PRO PORTION CA.: 180 kcal

FÜR 4–6 PERSONEN:

200 g Thai-Spargel (>)

100 g Zuckerschoten

50 g Kürbis, ohne Fasern und Samen (siehe Tipp)

1 Stängel Koriander mit Wurzel

2 cm Galgant

1 Stängel Zitronengras

4 Zitronenblätter

1 Dose Kokosmilch (400 g), nicht geschüttelt

4 EL helle Sojasauce

2 EL Fischsauce

1/2 TL Zucker

10 Kirschtomaten

1. Spargel waschen, die trockenen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren oder dritteln. Kürbis schälen und in Stücke von etwa 0,5 x 2 cm Größe schneiden.

2. Vom Korianderstängel die Wurzel abschneiden (das Koriandergrün beiseite legen), waschen und sehr fein hacken. Galgant waschen und ebenfalls fein hacken. Das Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, den Stängel weich klopfen und verknoten. Zitronenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden.

3. In einem Topf 2 EL vom dickflüssigen oberen Teil der Kokosmilch 2–3 Min. aufkochen. Korianderwurzel, Galgant, Zitronengras und die Zitronenblätter zufügen und 2 Min. anbraten, bis sich die Kokoscreme am Rand grün färbt. Die restliche Kokosmilch, 1/4 l Wasser, Sojasauce, Fischsauce sowie den Zucker hinzufügen und alles wieder zum Kochen bringen.

4. Die Kürbisstücke in die Suppe geben und 2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und 5 Min. mitkochen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit den Zuckerschoten hinzufügen und 3 Min. garen.

5. Den Koriander waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.

GARNIEREN: Aus 4 dünnen Scheiben Kürbisfleisch mit einem Plätzchenausstecher Blüten (oder Ähnliches) ausstechen und kurz in der Suppe mitgaren. Die Kürbisblüten wieder aus der Suppe herausfischen und trockentupfen. Auf jede Suppenportion 1 Blüte geben und mit 1 Korianderblättchen belegen.

TIPP!

Statt Kürbis können Sie für diese Suppe auch eine kleine, in feine Stifte geschnittene Möhre verwenden.