Читать книгу Thailand - Margit Proebst - Страница 16

TOMJÜDDÄNG

FÜR GEÜBTE

Mild

AUS BANGKOK

EINWEICHEN: 30 Min.

Zubereitung: 45 Min.

PRO PORTION CA.: 100 kcal

FÜR 4 PERSONEN:

2 Salatgurken

1/2 l Rinderbrühe

Für die Füllung:

20 g Glasnudeln

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Schweinehackfleisch

weißer Pfeffer

1/2 TL Salz

1 Prise Zucker

1. Die Glasnudeln für die Füllung 30 Min. in kaltem Wasser einweichen.

1. Die eingeweichten Glasnudeln lassen sich am besten mit einer Küchenschere in die gewünschte Länge schneiden.

2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch vermengen und mit Pfeffer, Salz und Zucker würzig abschmecken. Die Glasnudeln abgießen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden (Step 1) und mit der Hackfleischmasse verkneten.

2. Die Gurken mit der Hackfleischmasse füllen und von beiden Seiten gut hineindrücken, damit keine Hohlräume bleiben.

3. Gurken waschen, nach Geschmack schälen, die Enden abschneiden und jede Gurke in 3–4 Stücke schneiden. Samen und das geleeartige Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Gurkenstücke füllen (Step 2) – das geht am besten mit den Fingern.

4. Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die gefüllten Gurkenstücke einlegen und bei schwacher Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Füllung ist gar, wenn sie sich fest anfühlt und auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt.

3. Die gegarten Gurken in Scheiben schneiden. Vorsichtig zurück in die Brühe geben, damit die Füllung nicht herausfällt.

5. Die Gurken herausheben und abtropfen lassen. Jeweils in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden (Step 3), vorsichtig in die Brühe zurückgeben, noch 2–3 Min. ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.

GARNIEREN: Für Gäste die in Scheiben geschnittenen Gurken in eine Terrine geben, mit der kochend heißen Brühe übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Korianderblättchen oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

VARIANTE: Schweinehackfleisch ist besonders herzhaft, zarter schmeckt die Füllung mit gehacktem Puten- oder Hähnchenfleisch (siehe Tipp >) .

TIPP!

Falls Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie die Glasnudeln auch mit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Diese Suppen geben ein wohliges Gefühl im Magen, deshalb isst man sie in Thailand gerne auch schon früh morgens.