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KARTOFFEL-SPARGEL-SALAT

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FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG: 50 MIN.

PRO PORTION CA. 165 KCAL

6 g EW 5 g F, 24 g KH

600 g Frühkartoffeln

Salz

400 g weißer Spargel

1 Romana-Salatherz

150 g Kirschtomaten

1 Frühlingszwiebel

2 EL Salatmayonnaise

8–10 EL Milch

2 TL Zitronensaft

schwarzer Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf in 1 l gesalzenem Wasser zugedeckt 20 Min. garen.

2. Inzwischen den Spargel putzen, schälen und schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 1 l Wasser aufkochen, salzen und den Spargel darin 8 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Den Salat waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in 2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und etwas auskühlen lassen.

4. Die Mayonnaise mit Milch und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Spargelstücken, Tomaten und Frühlingszwiebeln unter die Sauce mischen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden, auf den Salat streuen.

DAS SCHMECKT DAZU Paniertes und gebratenes Fischfilet (s. >)

Tuning-Tipp Mit 100 g Schinken, den Sie in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unterheben, wird der Salat zu einer Hauptmahlzeit für zwei.


Crashkurs Kochen

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