Читать книгу Crashkurs Kochen - Martina Kittler - Страница 22

FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG: 60 MIN.

PRO PORTION CA. 410 KCAL

19 g EW, 12 g F, 56 g KH

FÜR DIE GNOCCHI:

400 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

100 g Mehl

100 g Hartweizengrieß

frisch geriebene Muskatnuss

Mehl zum Ausrollen

Grieß für das Blech

FÜR DIE TOMATENSAUCE:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

400 g gehackte Tomaten (Dose)

200 g passierte Tomaten (Dose)

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

50 g Rucola

100 g Parmesan

1. Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 15–20 Min. knapp gar kochen.

2. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in dem heißen Öl glasig dünsten. Gehackte und passierte Tomaten sowie 50 ml Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und bei geringer Hitze offen 30 Min. kochen lassen.

3. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl und Grieß unterheben, mit Salz und Muskat würzen und alles zu einem Teig verkneten. In 4 Portionen teilen, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Diese zu Kugeln drehen und mit einer Gabel etwas flach drücken, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen.

4. Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele abknipsen. Die Blätter fein schneiden. Den Parmesan grob reiben. Gnocchi mit der Tomatensauce mischen, Rucola und Käse darüberstreuen.

VARIANTE Statt Parmesan zur Abwechslung Feta (Schafkäse in Salzlake) klein schneiden und über die Gnocchi streuen.

SERVIER-TIPP Für zwei Personen sind die Gnocchi eine sättigende Mahlzeit, für vier eine feine, mediterrane Vorspeise.