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FARBE UND FORMEN MISCHEN: GRÜN, GELB, RUND, LÄNGLICH, OVAL …

DAS PRINZIP GEMÜSE-ANTIPASTI

/// Gemüse braten, marinieren oder mal knusprig ausbacken – eine leichte Vorspeise, die allen schmeckt.

Zutaten vorbereiten | Gemüse braten oder dünsten | marinieren

DER PROTOTYP MARINIERTE GEMÜSE: Paprika, Auberginen und Zucchini – diese mediterranen Gemüsesorten sind die Klassiker auf dem Antipasti-Teller und lassen sich wunderbar vorbereiten.

GEMÜSE NICHT ZU WEICH BRATEN, da sie beim Abkühlen noch etwas weitergaren. In der Konsistenz unterschiedliche Gemüsesorten getrennt voneinander braten – Möhren brauchen z.B. länger als zarte Zucchini. Geschälte Paprika sind bekömmlicher als ungeschälte. Entweder mit dem Sparschäler rangehen oder die halbierten, geputzten Schoten im Ofen bei 180° backen, bis die Haut Blasen wirft. Schoten herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken – nach ein paar Minuten lässt sich die Haut leicht abziehen. Auberginenscheiben vor dem Anbraten salzen, um Wasser und Bitterstoffe herauszuziehen.

IN DER HAUPTROLLE:

Beim Gemüsekauf immer dem saisonalen Angebot folgen, dann ist Frische quasi garantiert und ein guter Preis ebenfalls. Während es in der kühleren Jahreszeit eher die Wurzelgemüse sind, steht im Sommer die große, bunte mediterrane Auswahl zur Verfügung. Und sonnengereiftes Freilandgemüse steckt meist voller Aroma.

Bei Auberginen oder Zucchini eher kleinere Exemplare wählen – in den großen Exemplaren ist viel Wasser eingelagert. Und das macht den Geschmack weniger intensiv.