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DER PROTOTYP MARINIERTE GEMÜSE

ZUTATEN

300 g Auberginen

je 250 g rote und gelbe Paprikaschoten

300 g Zucchini

6 EL Olivenöl

3 Zweige Thymian

3–4 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

4 Portionen

45 Min. Zubereitung

190 kcal (Portion)

300 g Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen. Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen, nach 15 Min. trocken tupfen. Inzwischen je 250 g gelbe und rote Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden, diese nach Wunsch noch halbieren. 300 g Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei mittlerer Hitze in jeweils 5–7 Min. Paprika, Zucchini und Auberginen anbraten, bis die Gemüse glänzen und stellenweise braun sind.

Fertig angebratene Gemüse nebeneinander auf eine Servierplatte legen. Die Thymianzweige waschen. Die Blättchen abstreifen und über das Gemüse streuen.

Restliches Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren oder in ein Schraubglas geben. Glas verschließen und gut schütteln. Das Dressing gleichmäßig über das gebratene Gemüse träufeln. Am besten alles vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.