Читать книгу Пир за копейки - Наталия Степанова - Страница 14

О полезности именно скумбрии можно говорить бесконечно, но в магазинах она все чаще продается копченая. Предлагаю свой любимый рецепт посола этой замечательной рыбки.

2 свежемороженых скумбрии, 60 г соли, 2 ст. ложки (30 г) сахара, по несколько штучек гвоздики и душистого перца-горошка, 2—3 лавровых листа, 1 ч. ложка молотого кориандра (можно и целого).

Рыбу разморозить, удалить голову и хвостовой плавник. Выпотрошить и тщательно промыть, брюшную полость очистить от черной пленки – она придает горечь. Смешать соль с сахаром и щедро посыпать рыбу этой смесью, не забыв про брюшко, плотно уложить, например, в контейнер, добавить специи и поставить под гнет. Через пару часов рыба даст сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом на ночь в холодильнике.