Читать книгу The New York Times: Das Kochbuch. Kochen ohne Rezepte - Sam Sifton - Страница 17

Wenn Sie Lust auf ein leckeres, sportliches Frühstück für morgen früh haben, sollten Sie heute Abend Anchovis-Butter zubereiten. Dann können Sie am nächsten Morgen Toastbrot damit bestreichen und es mit weich gekochten Eiern servieren. Dieses besondere Frühstück habe ich einmal in London in einem von Küchenchef Fergus Henderson betriebenen Hotel am Leicester Square gegessen.

Butter

Anchovis

Knoblauch

Paprikapulver

Zitrone

Brot

Eier

Schnittlauch

Lassen Sie ein Stück Butter bei Zimmertemperatur weich werden, während Sie die anderen Zutaten zusammenstellen: eine Dose Anchovis, einige Knoblauchzehen, 1–2 Prisen geräuchertes oder normales Paprikapulver, ein kleiner Spritzer Zitronensaft und vielleicht, aber wahrscheinlich eher nicht, etwas Salz. Die kleinen Fische abspülen und zerkleinern, den Knoblauch hacken und alles mit der Gabel in die Butter drücken.

Toasten Sie das Brot. Achten Sie darauf, dass Sie die gesamte Oberfläche des Brotes von Rand zu Rand mit der Butter bedecken – ein wichtiger Schritt beim Buttern, der allzu oft vernachlässigt wird. So viele Eier, wie Sie kochen möchten, in einem kleinen Topf mit lauwarmem Wasser bedecken. Das Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten, den Topf bedecken und etwa 1 Minute lang stehen lassen. Anschließend den Topf ins Spülbecken stellen und etwa 30 Sekunden lang kaltes Wasser über die Eier fließen lassen. Eier pellen und auf dem Toast anrichten. Schnittlauchröllchen drüberstreuen und … nun, Sie wissen, was Sie jetzt tun.