Читать книгу The New York Times: Das Kochbuch. Kochen ohne Rezepte - Sam Sifton - Страница 9

Als Redakteur bei der »New York Times« und vor allem als Gründungsredakteur von »NYT Cooking«, unserem digitalen Kochbuch und unserer Kochwebsite, verbringe ich viel Zeit damit, Köchinnen und Köche, Reporter, Chefköche und Kritiker zusammenzubringen, um genaue Anleitungen dafür zu entwerfen, wie man bestimmte Gerichte am besten zubereitet. Diese Rezepte haben eine feste Form: eine Liste mit Zutaten und Mengenangaben und danach eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man diese verwendet, um daraus ein perfektes Gericht zu kreieren. Mir kommen diese Rezepte vor wie Notenblätter, eine Aufzeichnung, die es Köchen zu Hause ermöglicht, die Gerichte anderer nachzukochen, etwa so wie eine gedruckte Akkordtabelle für Mike aus Sheboygan, damit er in seiner Bude einigermaßen gut das Repertoire der Beatles nachspielen kann.

Aber ich koche nicht nur nach Rezepten, und damit bin ich nicht allein. Ohne Rezepte zu kochen, ist tatsächlich eine Küchenfertigkeit, so wie das Schneiden von Gemüse in Würfel oder das Wenden eines Omeletts. Es ist eine Fähigkeit, die man entwickelt, eine Art, sein Selbstvertrauen in der Küche zu steigern und so aus dem Kochen ein Vergnügen zu machen, auch wenn man es manchmal als Pflicht empfindet.

Seit 2015 füge ich jeder Mittwochsausgabe von »What to Cook«, dem Newsletter, den ich für »The New York Times« schreibe, eins dieser »Rezepte ohne Rezept« hinzu – eine Einladung an Sie, in der Küche zu improvisieren. Was folgt, sind einige der besten Ideen aus diesem Archiv, Vorschläge für Gerichte, die Sie jederzeit zubereiten können – für sich selbst oder so viele Menschen, wie gerade an Ihrem Tisch sitzen.