Читать книгу Салаты. Большая книга рецептов - Сборник рецептов - Страница 13

Брюкву и репу употребляют в пищу в самом разном виде – сыром, вареном, тушеном, печеном, жареном.

Брюква бывает шаровидная и округло-плоская. Иногда достигает веса 2 кг. Мякоть брюквы бывает желтая и белая. Больше ценится желтая, так как она содержит больше каротина и вообще сочнее. То же касается и репы.

Брюкву и репу используют в украшении холодных блюд – салатов, бутербродов, закусок.

Как гарнир брюква и репа великолепны. Они обогащают вкусовую и колористическую гамму горячих и холодных мясных блюд.

Брюква и репа в сыром виде довольно твердые корнеплоды. Это надо учесть и иметь острый нож и выемки.

Нарезка брюквы и репы

Брюква и репа очень хороши к мясу. Не забывайте включать их в сложный гарнир. Для создания сложных композиций вам может понадобиться соломка из брюквы или репы.

Из тонких пластин этих корнеплодов выемками можно вырезать самые разные фигурки или детали украшений для праздничных салатов и других блюд.