Читать книгу Салаты. Большая книга рецептов - Сборник рецептов - Страница 20

Родина стручкового перца – Мексика, а также Гватемала. Культивируются две разновидности стручкового перца – сладкий и горький (острый, жгучий).

«Божья коровка» из  помидора.

Срежьте тот конец плода, где находится плодоножка.

Плоды перца бывают самой разной формы: кубовидной, шаровидной, овальной, цилиндрической, конической и пр. Внутри плод делится на 3-4 камеры, заполненные семенами. У сладкого перца плоды обычно крупнее, чем у горького. Они достигают в длину 11 см, в поперечнике более 3 см. Окраска плодов зеленая, но по мере созревания переходит в красную, оранжевую, желтую либо темно-зеленую. Убирают сладкий перец незрелым, а горький – вполне спелым.

Самый распространенный сорт сладкого перца – болгарский. У него крупные плоды усеченно-пирамидальной формы с мясистой нежной вкусной мякотью толщиной 3-4 мм.

Простые украшения из перца

Самые простые украшения из перца – это ажурные колечки, которые получаются, если плод, очищенный от семян, нарезать поперек.

Из этих колец можно выложить орнамент на салате или бутерброде. При возможности используйте красный и желтый перец.

Выньте семена с помощью ножа или ложки.

Нарежьте перец поперек колечками.

Бордюр из перца.

При продольной нарезке плода получаются ломтики, тоже используемые для украшений. Длинные полоски шириной 3-5 мм необязательно даже укладывать в геометрическом порядке. Лежащие произвольно, они оживят популярные сегодня салаты из овощей и зелени, нарезанные довольно крупно и заправляемые прозрачными соусами непосредственно перед употреблением.

Выемками различной формы можно вырезать фигурки из крупных плодов. Они пригодятся в качестве деталей какой-нибудь композиции.

Фаршированный перец

Как и помидоры, перец идеально подходит для фарширования. Его нежный, сладкий, с легкой горчинкой вкус и аромат придадут пикантность любой начинке.

Общеизвестен фаршированный перец как горячее блюдо, однако мясистый сладкий перец можно фаршировать самыми разными салатами и закусками и подавать сырым.

Для вырезания фигур срежьте верх и низ перца, разрежьте его вдоль и распластайте.

Составление цветка из кусочков перца.

Цветок из овощей: лепестки – кусочки перца, стебель и листики – из шкурки огурца.

Морковный цветок с сердцевиной из редьки или репы.

Перец, фаршированный морковными и огуречными фигурками и украшенный кусочками фиолетового репчатого лука.

Перец, фаршированный салатом с маслинами и шампиньонами.

При фаршировании салатами перец можно резать как вдоль, так и поперек. Вдоль – практичнее, не остается отходов.

Если вы разрежете плод поперек, то нижнюю половинку можно заполнить салатом, верхнюю (с плодоножкой) использовать для украшения других блюд. Фаршированный сырным или другими паштетами перец охладите и нарежьте поперек колечками.