Читать книгу Салаты. Большая книга рецептов - Сборник рецептов - Страница 15

Петрушка, пастернак и сельдерей относятся к белым корнеплодам. Они придают пище аромат, вкус и способствуют ее лучшей усвояемости.

У петрушки и сельдерея используют и корни, и зелень, у пастернака – только корнеплоды. Для украшений годятся все эти корнеплоды. Однако больше всего подходят корни сельдерея и пастернака.

Схема нарезки моркови для объемных украшений.

Для больших блюд можно сделать детали покрупнее.

Бордюр из моркови и сельдерея.

Как и морковь, их нужно лишь слегка отварить в подсоленной воде, естественно, предварительно вымыв. После этого снимите кожицу и используйте для украшения блюд так же, как морковь.

Вырезать фигурки из сельдерея лучше не очень большие – их добавляют к украшениям из моркови. Естественно можно изготовлять фигурки сочетая комбинации и других овощей и зелени. Внизу на рисунке справа – бордюр из моркови и сельдерея.