Читать книгу Салаты. Большая книга рецептов - Сборник рецептов - Страница 23

Огурцы занимают среди овощей третье место по распространенности, уступая лишь белокочанной капусте и помидорам.

Огурцы употребляют в свежем, соленом и консервированном виде. Их засаливают или маринуют с пряностями или в смеси с другими овощами, используют для приготовления салатов, винегретов, рассольников.

По размеру огурцы делят на мелкие (длиной 71-90 мм), средние (91-120 мм) и длинные (свыше 120 мм). Огурчики длиной до 50 мм называю мелкими корнишонами, а 51-70 мм – крупными корнишонами.

Кружочки  яйца  с ломтиками небольшого огурца, нарезанного вдоль.

На кружочки огурца положите дольки помидора. Заполните их каким-либо паштетом, украсьте зеленью.

Бордюр из кружочков огурцов, украшенный кусочками маслин.

Огурцы не только вкусный овощ, но и богатейший источник минеральных веществ, необходимых организму, и витаминов. Железа в них не меньше чем в капусте, луке, картофеле, а йода больше, чем в других овощах. При этом огурцы – продукт низкокалорийный, что немаловажно для тех, кто с уважением относится к диете и воюет с излишним весом.

Ломтики огурца с ребристым краем.

Использование специального ножа облегчает работу.

Канавки (каннелюры) можно сделать обычной вилкой.

Незаменимы огурцы и как декоративный элемент блюд. Зеленый цвет, радуя глаз, дает ощущение свежести.

Огурцами – ив натуральном, и в консервированном или соленом виде – украшают и холодные, и горячие блюда.

Простые украшения из огурца

Для украшения отберите ровные огурцы без дефектов.

Для украшений лучше использовать длинноплодные огурцы. Самое простое – выложенные из ломтиков огурца бордюры, орнамент, цветы. Нарежьте целый огурец кружками, а разрезанный вдоль пополам на четыре части – половинками или четвертинками. Уложите их на блюде, как вам подскажет фантазия. Можно усложнить задачу, чтобы получить более эффектные украшения.

Фигурки из красных  овощей  на кружках огурца.

Редиска на огуречном столбике.

Мелко нарезанные овощи на кусочке огурца.

Сделайте на огурце продольные канавки (каннелюры). Они могут быть разной глубины. Проще всего прочертить их специальным ножом или вилкой, немного труднее сделать простым ножом. Удобнее всего, конечно, использовать специальный нож.

Цветок из кусочков огурца. Сердцевина – кружок яйца и маслина, стебель – ломтики огурца с кожурой.

Лепестки из огурца

Заготовка для листика-сердечка и сердечко из огурца.

Нарежьте огурец с канавками ломтиками – кружками, половинками, четвертинками.

На каннелированные кружки можно поставить розочку из редиса, половинку помидора и т. д.

Листья и лепестки из огурца

Цвет огурца сам диктует, какие украшения из него делать, – конечно же, листья и цветы.

Например, цветок из кусочков огурца. Сердцевина – кружок яйца и маслина, стебель – ломтики огурца с кожурой.

Схема нарезки огурца

Продольный ломтик огурца

Ломтики огурца на тарелке.

Чтобы их изготовить, нарежьте огурец кружочками, сложите их ровным столбиком и прорежьте по радиусу.

Поставьте ломтик разрезом вниз и разведите кончики в разные стороны. Такими «шагающими» листочками можно украсить и бутерброд, и салат.

А вот другой вариант листа. Отрежьте кусок свежего или соленого огурца наискось, затем вдоль и разверните. По бокам листа прорежьте зубчики.

Полупрозрачные лепестки с темно-зеленым кантиком очень романтичны.

Маленький веер с кружочком яйца.

Очень эффектно смотрятся тонкие пластинки огурца, уложенные арками. Огурец средней длины или часть длинноплодного огурца нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм и длиной 10-15 см. Согните их и украсьте блюдо, слегка воткнув концы пластин в салат или прижав один конец к краю блюда. Можно подать огурец как самостоятельное блюдо, добавив лепестки моркови, кусочки помидора и т. д.

Из длинных тонких пластин огурца можно сделать цветок, подходящий к блюдам для ужина в стиле ретро.

Веер из огурца

Возьмите не очень длинный и не очень толстый огурец, разрежьте его по диагонали.

Положите отрезанный кусок разрезом вниз на разделочную доску, сделайте на нем параллельные надрезы через 1,5-2 мм, не доходя до утолщенного края на 2-3 мм.

Схема заготовки для веера.

Схема нарезки огурца.

Веер из огурца

Теперь нужно надавить рукой на неразрезанную часть, чтобы лепестки легли на один бок, а затем ножом проведите плашмя по лепесткам, и они раскроются.

Веер можно сделать и из небольшого целого огурчика.

Цветы из огурца

Из огурца, как и из редиски, морковки, редьки, можно сделать цветы от простого колокольчика до замысловатой розы. Причем один огурец позволит вам украсить целый стол.

Для этого понадобится только острый нож.

Отрежьте кусок огурца длиной 4-6 см. Разрежьте его поперек на две части зигзагообразной линией. В середину получившихся цветов положите кружок моркови, черную маслину, завиток масла или майонеза.

Колокольчик из огурца делают так. Срежьте кончик огурца под углом 45°, а затем срезайте под таким же углом конусообразные лепестки. Колокольчиками можно украсить салаты, винегреты, закуски, положив внутрь кусочек моркови, помидора, оливки, белка или желтка или даже икринку.

Если срезать ножом с огурца не один лепесток, а спираль, ее тоже можно уложить в виде розочки и украсить тычинкой.

Простейший  цветок из кусочка огурца.

Колокольчики из огурцов.

Роза из огуречной спирали.

Схема разрезания огурца для лилии.

Экономные хозяйки срезают для розы спираль из кожуры огурца. Такая роза хорошо смотрится и дольше держит форму. Мякоть используется в салат.

Лилии из огурца делайте по той же технологии, что и лилии из редиса. Особенно хороши и изящны лилии из длинноплодных, не очень толстых огурцов.

Острым ножом с узким кончиком сделайте на огурце глубокие – до центра – треугольные надрезы по всей окружности. Надрезы не доводите до основания на 3-5 мм.

Чем острее угол у вершины треугольника, тем длиннее и изящнее лепестки цветка.

Разъедините части огурца по линии разреза. У вас получился цветок с толстыми треугольными лепестками. Разрежьте их на тонкие лепестки и расправьте с помощью ножа.

Бордюр из огурца

Один из простых способов украсить салат – сделать вокруг него бордюр или каемку, нарезать треугольничками половинки огурца.

Огурцы украсят стол и как самостоятельное блюдо, если их красиво нарезать и аккуратно уложить на тарелке.

Готовая лилия из огурца.

Заборчик из огурца.

Разрежьте огурец вдоль на две половинки. На одной сделайте по всей длине канавки. Нарежьте половинки ломтиками и уложите или поставьте на тарелку, чередуя ряды с канавками и без. Укладывая ломтики, разверните их под небольшим углом.

Нарезанные таким образом овощи можно выкладывать по прямой линии, по дуге или по окружности.

Фаршированные огурцы

Свежие или маринованные огурцы можно фаршировать салатом или салатной смесью.

Бочонок. Огурец разрежьте поперек на бочонки длиной 5-6 см. Выберите из бочонка зерна, оставив тонкое дно. Верхнюю кромку можно сделать резной. Заполните бочонок салатом или паштетом и украсьте.

Лодочка. Разрежьте огурец вдоль пополам, выберите зерна.

Половинки наполните салатом и украсьте.

Подготовка огурца к фаршированию.

Огурец с паштетом.

Огурец, фаршированный фигурками из моркови и сельдерея.

Лодочка из огурца с  овощами

Огурец с фигурками из овощей и веточками зелени.

Можно для устойчивости срезать у лодочек снизу горбушку.

Корытце. Крупный огурец разрежьте вдоль пополам и нарежьте полуцилиндрами длиной 8-9 см. Выберите зерна, заполните получившиеся корытца салатом и украсьте.

Но и это еще не все.

Вот какой вариант фарширования огурца придумали художники-кулинары. Это изысканное блюда украсит праздничный стол, поднимет ваш престиж в буквальном смысле слова – ведь композиция устремлена вверх.

Срежьте полоску кожицы, не доходя до конца 2–3 см.

Если позволяет толщам огурца, сделайте из кожицы еще пару завитков.

Подготовка огурца к фаршированию.

Срежьте вдоль огурца одну-две полоски кожицы (не до конца).

Из этих полосок сделайте завитушки. Самую длинную с помощью шпажки превратите в мачту. Выньте лишнюю мякоть. Начините огурец овощами, закусками, салатами.

Объемные украшения из огурца

Возьмите огурец с плотной мякотью. Специальной ложкой-выемкой сделайте шарики.

Шариками можно украсить самые разные овощные блюда, бутерброды, ими можно фаршировать перец, помидоры – сочетание зеленого и красного не только радует глаз, но и возбуждает аппетит.

Виноградная гроздь из огурца. Ягодки сделаны с помощью ложки-выемки, листики – из шкурки.

Специальная ложка для изготовления  шариков из огурца.

Ломтики и шарики из огурца с яйцом и зеленью.

Помидор, наполненный шариками из огурца, с зеленью.

С помощью специальной ложки можно сделать из огурца аппетитные шарики.

При наличии терпения и времени вы можете украсить большое блюдо с овощами гроздью зеленого «винограда», грозди сделаны из мякоти огурца с помощью ложки-выемки, а листья из шкурки огурца (см. рис на стр. 52).