Читать книгу Plaudern & Genießen mit Theodor Fontane - Vera Schoknecht - Страница 11

Bouletten

Man nannte diese Bouletten früher auch Fleischküchlein und nahm sie zur Resteverwertung. Heute heißen sie – je nach Region – Frikadellen oder Fleischpflanzerl und werden im Wesentlichen noch so hergestellt wie damals:

300 – 400 g fein verwiegte Fleischreste

Weißbrötchen

1 – 2 Eier

verwiegte Zwiebel und Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran

Fett zum Backen

Brötchen in Wasser oder Milch einweichen, ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermischen.

Zwiebel kann man in wenig Butter in der Mikrowelle andünsten.

Hackfleischteig lässt sich in einem Gefrierbeutel kneten ohne die Hände zu beschmutzen.

Zwiebel in Butter leicht anschwitzen, Petersilie fein wiegen, ebenfalls dazugeben. Danach Eier untermengen und den Teig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken.

Mit feuchten Händen Frikadellen formen und in heißem Fett ausbacken.

Oder man brät Deutsche Beefsteaks

500 g Hack ( Schwein, Rind, Kalb )

2 Brötchen abgerieben und eingeweicht

2 Eier

1 – 2 gewiegte Sardellen

1 Löffel Kapern

1 gewiegte Zwiebel

gewiegte Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskat

Alle Zutaten miteinander vermengen, Steaks formen und in heißem Fett ausbacken.

Aus den gleichen Grundzutaten werden Klopse hergestellt, nur werden diese nicht gebraten, sondern gekocht.

Die bekanntesten sind die