Читать книгу Plaudern & Genießen mit Theodor Fontane - Vera Schoknecht - Страница 5

Vanilleeis

3 Eigelb

1 ganzes Ei

50 g Zucker

1 – 2 Päckchen Vanille

½ l Milch oder süßer Rahm

3 Eischnee oder ¼ l Schlagrahm

Heute kann man es sich unter Einsatz einer Eismaschine oder des Kühlschranks die Herstellung wesentlich erleichtern.

Man kann die gleichen obengenannten Zutaten verwenden, dann schlägt man die Eigelb, das Vollei mit Vanille Zucker und Milch oder flüssiger Sahne über einem Wasserbad zu einer Creme auf. Anschließend hebt man den Eischnee oder geschlagene Sahne darunter ( mit Eischnee wird es kalorienärmer ), füllt die Masse in eine Kastenform, die man mit Klarsichtfolie ausgelegt hat und stellt diese dann für einige Stunden in das Gefrierfach. Man sollte dabei öfter etwas umrühren.

Alle festen Zutaten sowie 3 Eigelb und 1 ganzes Ei nimmt man in ein Töpfchen und rührt sie mit der Milch glatt. Nun schlägt man sie auf dem Feuer zu einer dicklichen Creme und stellt sie kalt, dann zieht man den Eischnee oder den geschlagenen Rahm lose darunter. Hierauf füllt man die Masse in eine Gefrierbüchse, um gibt sie mit der nötigen Eismischung ( auf 1 ½ kg Eis 500 g Steinsalz ) und läßt sie unter Drehen fest werden. Bei Bedarf füllt man das Eis in Formen, verschließt sie gut mit einem nassen Papier und dem Deckel und vergräbt sie bis vor Gebrauch in Eis und Salz.