Читать книгу Макробиотическая диета: Секреты здоровья и долголетия - Вячеслав Пигарев - Страница 19

Это особенный пудинг, который многие из нас с нетерпением ждут на Рождество! Это полностью растительная версия традиционного рецепта, которая воспроизводит восхитительный вкус и текстуру без необходимости использования яиц или говяжьего жира. Вы можете приготовить панировочные сухари в блендере или кухонном комбайне, используя ломтики цельно зернового хлеба 3-4-дневной закваски. Пудинг можно приготовить задолго до Рождества, поскольку длительное приготовление гарантирует, что он сохранится. В этот день не забудьте закрыть все жалюзи, облить пудинг несколькими ложками бренди и аккуратно поджечь! Это выглядит потрясающе! Прекрасно подается с кокосовыми взбитыми сливками или другой начинкой по вашему выбору. Из этого количества получается 1 большой или 2 маленьких пудинга. Вам понадобятся керамические миски для пудинга, немного хлопчатобумажного муслина, веревка, кусок пергаментной бумаги и большая кастрюля или скороварка (убедитесь, что таз поместится!)

Ингредиенты

Сухой:

2½ стакана цельно зерновых панировочных сухарей

1½ стакана тертой моркови

1½ стакана молотого миндаля

1 стакан изюма

1 стакан султанаса

1 стакан смородины

тертая цедра 1 апельсина

тертая цедра 1 лимона

2 столовые ложки смешанной кожуры по желанию

2 чайные ложки корицы

1 чайная ложка смеси специй

3 столовые ложки аррорута

Влажный:

3 столовые ложки виски/бренди/саке или мирима

¼ стакана рисового сиропа

¼ стакана кленового сиропа

¼ стакана оливкового масла

1 столовая ложка мисо

¼—½ стакана темного портера или безалкогольного пива

Инструкции

1. В большую миску добавьте все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте.

2. Отдельно смешайте масло и мисо до получения кремовой массы, затем добавьте подсластители и виски и хорошо перемешайте.

3. Добавьте эти влажные ингредиенты к сухим. Добавьте столько пива, чтобы консистенция стала влажной (но не мокрой).

4. Оставьте смесь накрытой кухонным полотенцем на ночь.

5. На следующий день: подготовьте керамическую чашу, хорошо смазав ее кокосовым или оливковым маслом.

6. Разрежьте муслин так, чтобы полностью покрыть всю миску и завязать его сверху. Вырежьте из пергаментной бумаги диск в форме диска. Плотно уложите смесь для пудинга в таз. Поместите промасленный диск пергаментной бумаги поверх пудинга и поместите таз на квадрат муслина, согнув все края вверху и завязав веревкой.

7. Налейте в кастрюлю воды примерно на треть ее высоты и поместите в кастрюлю пудинг. Готовьте пудинг на пару с плотно закрывающейся крышкой на среднем или слабом огне в течение 3 часов, следя за тем, чтобы вода не высыхала.