Читать книгу Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день - Вячеслав Пигарев - Страница 18

1. Суп слизистый перловый

Крупу перловую перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении 2 часа до полного ее разваривания. Готовый отвар процедить через сито, поместить в кастрюлю, довести до кипения и сдвинуть на край плиты. 3/4 стакана теплого перекипяченного молока соединить с ½ яйца, взбить ложкой и, помешивая, влить в отвар. Добавить чайную ложку сливочного масла, соль, сахар по вкусу, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 1½ стакана воды, 2 столовые ложки крупы перловой, 3/4 стакана молока, сахар по вкусу, ¼ яйца, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

2. Суп слизистый рисовый

Рис перебрать, промыть в теплой воде, опустить в кипящую воду и варить на малом огне до полного его разваривания. Отвар процедить через сито, прокипятить, сдвинуть на край плиты, заправить сахаром, влить взбитые яйца с молоком, перемешать, положить сливочное масло и 1 г соли. Посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Норма продуктов: такая же, как для супа слизистого перлового.

3. Суп слизистый овсяной

Готовить по той же рецептуре, что и суп перловый слизистый (рецепт №1).

4. Суп молочный манный

Манную крупу просеять, всыпая тонкой струей в кипящую воду, помешивать, чтобы не было комков, и варить до готовности. Затем добавить сахар, молоко, соль по вкусу, перемешать, довести до кипения и сдвинуть на край плиты.

При подаче на стол положить в тарелку сливочное масло.

Норма продуктов: 1½ столовой ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, по вкусу сахар, 1 г соли

5. Суп-пюре рисовый

Хорошо промытый рис опустить в кипящую воду и варить на медленном огне до полного его разваривания. Затем рис процедить и протереть через сито. Полученную массу развести молоком, прокипятить, сдвинуть на край плиты, заправить взбитым яйцом с молоком, положить сахар, соль, перемешать, положить сливочное масло.

Норма продуктов: 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 столовые ложки риса, ½ яйца, сахар, соль по вкусу.

6. Суп-пюре из риса и кабачков

Готовить так же, как и суп-пюре рисовый. При этом необходимо кабачки очистить и промыть, мелко нарезать, довести до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с протертым рисом, заправить яично-молочной смесью.

Норма продуктов: такая же, как и для супа-пюре рисового, дополнительно взять ½ небольшого кабачка.

7. Суп-пюре из моркови

Морковь и картофель очистить, промыть, мелко нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды под крышкой, каждый продукт отдельно. Затем отвар моркови и картофеля слить в кастрюлю, морковь и картофель протереть через сито, развести отваром, добавить белый соус, который готовят из прогретой белой муки, разведенной отваром моркови. Полученный суп-пюре прогреть на плите, заправить сахаром, взбитым яйцом с молоком, вымешать, сдвинуть на край плиты, положить кусочек сливочного масла. При подаче на стол положить гренки, посыпать мелкорубленым укропом.

Норма продуктов: 2 моркови, 1 клубень картофеля, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка муки, ½ яйца, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, 30 г хлеба на гренки, укроп.

8. Суп-пюре из цветной капусты

Цветную капусту очистить, разобрать на кочежки, промыть и варить до готовности в небольшом количестве воды. Готовую капусту вместе с отваром протереть через сито, добавить перекипяченное молоко, белый соус, сахар, перемешать, дать вскипеть и сдвинуть на край плиты. ½ яйца и ½ стакана сметаны взбить, влить в суп, вымешать и сдвинуть на край плиты. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла и 10—15 гренок из хлеба, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 1 небольшая головка капусты цветной (около 300 г), 1 стакан молока, 1½ стакана воды, 1 чайная ложка муки, ½ яйца, ¼ стакана сметаны, 1 г соли, укроп.

9. Суп-пюре картофельный

Очищенный, промытый и нарезанный картофель положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Затем отвар слить в кастрюлю. Картофель протереть через сито, развести отваром, заправить белым соусом (прогретую муку, разведенную отваром). Молоко взбить с яйцом, влить в суп-пюре, добавить сахар, соль, перемешать и сдвинуть на край плиты. При подаче на

Норма продуктов: 5 клубней картофеля, 2 стакана воды, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, ½ стакана молока, ½ яйца, 30 г хлеба на гренки, 1 г соли, зелень укропа.

10. Суп-пюре из тыквы

Тыкву очистить от кожицы и семян, промыть, нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть через сито, соединить с отваром, добавить белый соус (прогретую муку, разведенную отваром тыквы), размешать, влить взбитую с яйцом сметану и сдвинуть на край плиты, положить соль и сахар, перемешать. При подаче на стол положить в тарелку сливочное масло и гренки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 300 г тыквы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны, ½ яйца, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.