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Zutaten

Für die Salsa:

500 g Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

2 rote Chilischoten

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

150 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Frikadellen:

1 Knoblauchzehe

500 g Rinderhackfleisch

1 TL mittelscharfer Senf

1 Ei

4 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Butterschmalz

Für die Zwiebelringe:

2 weiße Zwiebeln

200 g Mehl

ca. 1/4 l helles Bier

1 Ei

Salz

1 Eiweiß

Öl zum Frittieren

Außerdem:

6 Blätter Kopfsalat

3 Tomaten

1 rote Zwiebel

4 Burgerbrötchen

4 EL Salatmayonnaise

12–16 Tortillachips

Zubereitung

Für 4 Personen

1 Für die Salsa die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Den Knoblauch und die Schalotte schälen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und waschen. Alles fein schneiden. Knoblauch, Schalotte und Chili im Olivenöl andünsten. Die Tomaten und das -mark hinzufügen, mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.

2 Für die Frikadellen den Knoblauch schälen, fein schneiden und mit Hackfleisch, Senf, Ei und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse 4 etwa 3 cm dicke Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei starker Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten.

3 Für die Zwiebelringe die Zwiebeln schälen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Das Mehl in einer Schüssel mit Bier, Ei und 1/2 TL Salz verrühren und den Teig zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß halbsteif schlagen und unterheben.

4 In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Die Zwiebelringe durch den Teig ziehen und im Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

6 Den Backofengrill einschalten. Die Burgerbrötchen waagerecht halbieren und unter dem Grill kurz rösten. Die unteren Hälften mit je 1 EL Mayonnaise bestreichen, beide Sorten Zwiebelringe, Salat und Tomaten darauflegen, mit je 1 Frikadelle und einigen Chips belegen und mit der Salsa beträufeln. Die oberen Brötchenhälften anlegen und die Burger servieren.