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Zutaten

Für das Basilikumpesto:

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

25 g Pinienkerne

2–3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL geriebener Parmesan

Für die Frikadellen:

600 g gemischtes Hackfleisch

1 EL Kapern (aus dem Glas)

1 TL gehackter Rosmarin

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1–2 EL Olivenöl

4 EL geriebener Parmesan

Außerdem:

4 Ciabatta-Brötchen

Olivenöl

80 g Rucola

4 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

Für 4 Personen

1 Für das Basilikumpesto den Knoblauch schälen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und den Parmesan unterrühren.

2 Für die Frikadellen das Hackfleisch in einer Schüssel mit den Kapern, dem Rosmarin, 1 TL Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 4 etwa 3 cm dicke Frikadellen formen. Das Olivenöl in einer Pfanne oder der Grillpfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten. Die Frikadellen noch heiß mit je 1 EL Parmesan bestreuen und warm halten.

3 Den Backofengrill einschalten. Die Brötchen waagerecht halbieren, die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bestreichen und die Innenseiten auf dem Rost unter dem Grill kurz rösten. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

4 Die unteren Brötchenhälften jeweils mit etwas Rucola und je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, die oberen Hälften mit Pesto bestreichen. Die Frikadellen auf den Schinken legen und mit den oberen Hälften bedecken.

Tipp

Als fruchtigere Variante zum Basilikumpesto bietet sich ein Pesto rosso (aus getrockneten Tomaten) an. Würziger werden die Frikadellen, wenn Sie statt Parmesan 40 g Gorgonzola dolce verwenden.