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Zur Grillsaison über dem offenen Feuer gegrillt oder frisch in der heißen Pfanne gebraten: Burger sind ein kulinarischer Dauerbrenner und überall auf der Welt beliebt, seit sie als »Hamburger« in der deutschen Hafenstadt zum ersten Mal verspeist wurden. Testesser waren Seeleute und Emigranten, die vor allem schätzten, dass das Fleisch in Form von Frikadellen ganz einfach aus der Hand in den Mund wandern konnte. Wichtig bei der Zubereitung ist das richtige Timing: Bereiten Sie erst alle Zutaten vor, bevor Sie die Frikadellen braten oder grillen, damit sie anschließend alles zusammen servieren können. Die typischen Streifen auf dem Grillgut lassen sich übrigens auch ohne Grill erzeugen, wenn Sie zum Braten eine speziell geformte Grillpfanne verwenden.

Burgerbrötchen zubereiten

1 680 g Mehl, 2 TL Trockenhefe, 4 EL Zucker und 2 TL Salz mischen. 50 g Butter in 140 ml Wasser erhitzen, 180 ml Milch dazugeben und mit 4 Eigelben unterrühren.

2 Den Teig von Hand oder mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und in einer gefetteten Schüssel zugedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.

3 Zu 10 Kugeln formen. In eingefettete Formen (12 cm Durchmesser) legen, ggf. mit Sesamsamen bestreuen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

4 Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Brötchen mit insgesamt 1 1/2 EL Milch bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 11–12 Minuten goldbraun backen.

Frikadellen zubereiten

1 Für 8 Frikadellen 1 kg Rinderhackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und verkneten.

2 Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Portionen aus der Masse abnehmen und zu Frikadellen formen.

3 In einer Pfanne 5 EL Öl erhitzen und die Frikadellen darin etwa 4 Minuten anbraten.

4 Dann wenden und die Frikadellen auf der anderen Seite 4 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ketchup zubereiten

1 Eine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 50 g braunen Zucker karamellisieren, die Zwiebelwürfel darin andünsten und 1 EL Tomatenmark mitrösten.

2 600 g stückige Tomaten, 150 ml Gemüsebrühe und 50 ml Ananassaft dazugeben und alles etwa 30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.

3 Zu den Tomaten 1 EL Currypulver, 1 Prise Chiliflocken und 1 TL Apfelessig geben. Mit dem Stabmixer pürieren und 50 ml Öl hinzufügen. Ketchup mit Salz abschmecken.

Pommes frites zubereiten

1 Etwa 8–10 große festkochende Kartoffeln schälen und erst in 1 1/2 cm dicke Scheiben, dann in 1 1/2 cm breite Stäbchen schneiden.

2 Die geschnittenen Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten ziehen lassen, um einen Teil der Stärke zu lösen.

3 Reichlich Frittierfett in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln darin portionsweise knusprig frittieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.