Читать книгу Burger & Co. - ZS-Team - Страница 6

Zutaten

Für die Kräuterremoulade:

3–4 Cornichons

2–3 EL Kapern

einige Stiele Petersilie

einige Halme Schnittlauch

1 Schalotte

1 sehr frisches Ei

Meersalz

1 TL Dijon-Senf

150 ml Öl

Pfeffer aus der Mühle

Zitronensaft

Für die Frikadellen:

500 g Rinderhackfleisch

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Öl

Außerdem:

einige Blätter Mini-Romanasalat

2 Tomaten

1 Stück Salatgurke

4 Burgerbrötchen

4 Scheiben Gouda

Zubereitung

für 4 Personen

1 Für die Kräuterremoulade die Cornichons und die Kapern fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

2 Das Ei, etwas Salz, den Senf und etwas Einlegesud (von den Cornichons) in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Mixen unterschlagen, dabei den Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Cornichons, die Kapern und die Schalotte unterheben und die Remoulade nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Für die Frikadellen das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, verkneten und mit angefeuchteten Händen zu 4 etwa 4 cm dicken Frikadellen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.

4 Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

5 Den Backofengrill einschalten. Die Brötchen waagerecht halbieren und unter dem Grill kurz rösten. Die unteren Hälften jeweils mit etwas Kräuterremoulade bestreichen und mit Salat, Tomatenscheiben, je 1 Frikadelle, Gouda und Gurkenscheiben belegen. Die restliche Remoulade darauf verteilen und die Hamburger mit den oberen Brötchenhälften bedecken.