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Zutaten

Für den Braten:

1 1/2 kg Schweinerollbraten (mit Schwarte)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Handvoll gemischte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei; gewaschen)

Öl für die Form

Für den Salat:

1 junger Weißkohl (ca. 800 g)

1 TL Salz

1 TL Zucker

1 Zwiebel 4 EL Obstessig

4 EL Öl 1 TL ganzer Kümmel

50 g grob gehackte Walnüsse

2 EL gehackte Petersilie

8–10 Weizenbrötchen

Zubereitung

Für 8–10 Personen

1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen und Kräuter mittig darauf verteilen. Den Braten eng auf-rollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2 Eine ofenfeste Form mit Öl einfetten und darin den Rollbraten im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten knusprig braten. Die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Fleisch weitere 45 Minuten garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, den Braten in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

3 Für den Salat den Kohl putzen, vierteln und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln, dabei den Strunk übrig lassen. Den Kohl mit Salz und Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Öl und Kümmel unter den Kohl mischen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Nüsse und Petersilie unterheben.

4 Die Brötchen halbieren, die unteren Hälften mit je 1 Scheibe Braten und Weißkrautsalat belegen. Mit den oberen Brötchenhälften bedecken.