Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 10

Zutaten

2 große Orangen

2 EL Olivenöl

1 TL Honig

2 EL Balsamico bianco

Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

600 g grüner Spargel

1 EL Zitronensaft

300 g gemischte Wintersalate (z. B. Feldsalat, Endivie, Radicchio)

80 g schwarze Oliven (ohne Stein)

1 EL Butter

50 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung

für 4 Personen

1 Die Orangen mit einem Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden und den dabei austretenden Saft in einer kleinen Schüssel auffangen. Den Rest der Orangen gut ausdrücken. Den Saft mit Olivenöl, Honig, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und abschmecken.

2 Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit dem Zitronensaft, 1 Prise Zucker und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Spargel darin etwa 5 Minuten garen.

3 Inzwischen die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen.

4 Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spargel darin 1 bis 2 Minuten schwenken, dabei leicht mit Salz würzen. Den Salat mit den Orangenfilets und den Oliven auf Schüsseln verteilen. Den Spargel darauf anrichten und den Parmesan darüberhobeln. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.

Tipp

Wenn Kinder mitessen, kann man die bitteren Salate durch mildere Sorten ersetzen, z. B. durch Eisbergsalat. Die Olivenringe extra reichen, dann kann sich jeder selbst bedienen.