Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 11

Zutaten

200 g Berglinsen

1 Handvoll Petersilie

1 Handvoll Minze

1 kleine rote Zwiebel

4 EL Olivenöl

Saft von 1 – 2 Zitronen

1 – 2 TL Honig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

gemahlener Kreuzkümmel

Gewürzsumach

400 g grüner Spargel

3 Eier

60 g Feta-Käse

40 g Mandeln

Zubereitung

für 4 Personen

1 Die Linsen abbrausen und in ungesalzenem Wasser etwa 40 Minuten bissfest garen.

2 Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige beiseitelegen. Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und mit Öl, Zitronensaft, Honig, etwas Salz, Pfeffer, je 1 Prise Kreuzkümmel und Sumach in einer Schüssel verrühren.

3 Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und auskühlen lassen.

4 Die Eier etwa 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Linsen in ein Sieb abgießen und warm mit dem Dressing und den Kräutern vermengen. Lauwarm abkühlen lassen. Den Feta-Käse zerbröckeln und die Mandeln grob hacken.

5 Die Linsen auf einer Platte anrichten. Den Spargel und die Eier darauflegen, Mandeln und Käse darauf verteilen. Mit den übrigen Kräutern und etwas Sumach bestreuen.