Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 3

Spargel und Rucola – die zwei Boten des Frühlings sind zusammen unschlagbar, aber auch solo erfüllen sie mit den richtigen Partnern höchste kulinarische Ansprüche.

1 Lachs ist zu Spargel der ideale Begleiter, wenn es etwas feiner sein soll. Frischer Lachs wird gedämpft, gebraten oder pochiert. Als Räucherlachs benötigt er nur wenig Vorbereitung.

2 Tomaten sind ein Allroundtalent. Sie kommen roh, gedünstet oder püriert zum Einsatz und passen zu Spargel wie auch zu Rucola. Cocktailtomaten sind süßlich aromatisch.

3 Kartoffeln – besonders neue Kartoffeln – schmecken zu Spargel am allerbesten. Sie müssen vor dem Kochen nicht geschält, sondern nur gründlich abgebürstet werden. Sie werden als Pellkartoffeln serviert.

4 Schinken ist zu Spargel unschlagbar. Als Rohschinken-Speziali­täten gelten Schwarzwälder Schinken, Westfälischer Knochenschinken, Parma­schinken und Serranoschinken. Aber auch gekochter Schinken wird gern dazu gegessen.

5 Zitrone kommt häufig ins Spargelkochwasser. Die Säure sorgt nicht nur dafür, dass der Spargel weiß bleibt, sondern gibt außerdem vielen Speisen ein frisches Aroma.

6 Öl ist neben Essig Grundbestandteil einer guten Vinaigrette. Zu Rucola passen aromatische Öle wie Oliven-, Sesam-, Walnuss- oder Traubenkernöl.

7 Bärlauch ist mit dem Knob­lauch verwandt und hat ein ähnliches Aroma. Bärlauchblätter werden vor der Blüte im Frühling geerntet und wie Rucola am besten roh verwendet.

Butter ist in zerlassener Form schon für viele der höchste Genuss zu gekochtem Spargel. Außerdem gehört sie natürlich in die Sauce hollandaise, für Genießer zum Spargel der Saucenklassiker schlechthin.

Eier kommen verquirlt mit Spargel in die Pfanne und werden zu Tortilla, geben mit Ricotta vermischt der Spargelquiche eine schöne Haube und werden als Pfannkuchen zum Spargelmantel.

Erdbeeren sind vielleicht als Salat­zutat für Rucola noch etwas ungewohnt, bringen aber nicht nur Farbe, sondern auch eine fruchtige Note ins Spiel.

Grüner Spargel schmeckt etwas kräftiger als der weiße. Daneben gibt es noch Mini-Grünspargel oder Thai-Spargel mit dünnen, sehr zarten Stangen, die nicht geschält werden müssen und in wenigen Minuten gar sind.

Käse ist in seiner Vielfalt so abwechslungsreich, dass die unterschiedlichsten Sorten zu Rucola passen. Parmesan – der würzige Hartkäse – wird im Pesto verarbeitet oder gehobelt über Salat gestreut. Schafs- oder Ziegenkäse gibt Rucolasalaten den letzten Geschmackskick.

Pinienkerne kommen ins Pesto und werden über Salate gestreut. Ihr Geschmack wird noch intensiver, wenn sie in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden.

Schnitzel oder Steaks zählen zu den herzhaften Begleitern von Spargel. Roastbeef ergänzt sich – ebenso wie Kalbsfilet – gut mit Rucola.