Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 14

Zutaten

200 g weiße Bohnen

3 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

200 g Rucola

2 rote Zwiebeln

300 g Thunfisch (aus der Dose; natur)

1 Stück unbehandelte Zitronenschale

2 EL Weißweinessig

2 EL Zitronensaft

1 TL Senf

Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

6 EL Olivenöl

Zubereitung

für 4 Personen

1 Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächs­ten Tag 2 Knob­lauchzehen schälen und fein hacken. Die Bohnen waschen und mit etwa 1 l Wasser, dem Lorbeerblatt und Knob­lauch etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Abgießen und abkühlen lassen.

2 Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und die Blätter nach Belieben klein zupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

3 Den Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke zerteilen. Die Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden.

4 Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und nach und nach das Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Die restliche Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Falls nötig, noch mal abschmecken. Die Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und servieren.