Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 13

Zutaten

1 kg grüner Spargel

2 EL Olivenöl

2 EL Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 reife Avocado

100 g Feta-Käse (oder Ziegengouda)

1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest dünsten.

2 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Unter den Spargel rühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

3 Essig und restliches Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel 30 Minuten marinieren lassen.

4 Die Avocado schälen, den Stein entfernen und die Avocado in dünne Scheiben schneiden. Fächerförmig auf Tellern anrichten. Den Spargel dazulegen und mit zerbröckeltem Feta bestreuen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüberträufeln. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und den Spargel damit garnieren.

Tipp

Der Original Feta-Käse aus Griechenland ist ein Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch, der in Salzlake reift. Auf gleiche Weise zubereiteter weißer Käse aus Kuhmilch darf laut EU-Norm nicht mehr Feta heißen.