Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 8

Zutaten

2 Bund Rucola

1/2 Bund Bärlauch

1 TL scharfer Senf

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Olivenöl

2 Äpfel

2 EL Butter

1 EL Zucker

2 EL Pinienkerne

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucola, falls nötig, klein zupfen.

2 Für das Dressing den Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Den Bärlauch untermischen.

3 Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zu­cker darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Apfelspal­ten hinzufügen und goldgelb braten.

4 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Rucola mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen. Die karamellisierten Apfelspalten darauf anrichten, die Pinienkerne darüberstreuen und den Salat servieren.

Tipp

Wenn Sie keinen Bärlauch erhalten (Erntezeit der Blätter ist Mai/Juni), können Sie für das Dressing auch Rucola, Spinat oder Petersilie nehmen. Bärlauch ist am knoblauchähnlichen Geruch erkennbar.