Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 12

Zutaten

500 g grüner Spargel

500 g weißer Spargel

Salz

1 TL Zucker

1 Handvoll Blattsalat (z. B. roter Basilikum und roter Pflücksalat)

100 g saure Sahne

1 TL Meerrettich (aus dem Glas)

Saft und Schale von 1 unbehandelten Limette

Chiliflocken

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Butter

2 EL Panko (asiat. Paniermehl)

150 g Räucherlachs (in Scheiben)

2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Den weißen Spargel vollständig schälen. Jeweils die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in köchelndem Salzwasser mit dem Zucker garen. Den grünen Spargel nach etwa 6 Minuten herausheben, den weißen nach etwa 10 Minuten. Jeweils kalt abschrecken und abkühlen lassen. Etwas Kochwasser aufheben. Die Stangen schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.

2 Den Salat waschen und trocken schütteln. 2 bis 3 EL Kochwasser mit der sauren Sahne, dem Meerrettich, Limettensaft und -schale, Salz, 1 Prise Chiliflocken und Pfeffer zu einem Dressing verrühren, abschmecken.

3 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Panko darin goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spargel unter das Dressing heben und mit den Salatblättern auf Teller verteilen. Den Lachs in Stücke zupfen und darauf anrichten. Mit den Granatapfelkernen und den Panko-Bröseln bestreuen.